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智能厨房显示系统(KDS)革新餐饮后厨模式

2017/3/24

“服务员,我的菜怎么还没上?”“服务员,这个菜我没点,上错了吧!”“服务员,剩下这个菜已经很久了,如果再不上就给我退了!”顾客的催促声、抱怨声萦绕在耳边,服务员手忙脚乱,或是通过对讲机催促厨房,或是往返于餐桌边与出餐口确认。

而此时的后厨已然没了井井有条的秩序,伴随着锅子铲子刀子的金属声,厨师们的嗓音也是不绝于耳。“催催催,就知道催,A桌的这道菜已经在做了。”“B桌的单子里哪有这道菜?没下单啊!”“赶紧的,C桌要退菜了,先把C桌的菜做了。”

有序高效地出菜是餐厅提升顾客就餐体验的重要一环,也是提高餐厅翻桌率的因素之一。智能厨房显示系统(以下简称KDS),颠覆了传统的后厨出菜模式,给前端下单与后端出菜之间赋予了一套全新的电子化流程。在出菜口和后厨分别架设KDS设备端(触控一体机),当前端POS机完成下单,每桌订单传到即后厨KDS设备端,厨房出菜时确认每单已完成,同时送餐员接菜时在出菜口KDS设备端确认已送餐。整个流程环环相扣,避免漏单,或是口耳相传造成的下单误差,便于厨师根据订单顺序及菜品类别合理规划出菜,提高出菜效率。

KDS的应用已被越来越多的餐厅纳入到智能化改造工程中,在台湾KFC、在上海新石器烤肉等餐厅均已导入KDS系统,帮助后厨改善出菜管理流程。

KFC台湾店采用研华触控一体机(UTC-315)作为KDS设备终端,15寸轻薄型的机身分别挂于厨房及出菜口,在空间有限的快餐型后厨并不占据太多位置。同时,触控式一体机相较于传统的快餐业所用按键式设备,操作更灵敏便捷。最吸引人的则是UTC-315无风扇、前面板IP65防护设计,让它即使置放在高温、重油污的厨房也能使用如常,降低了设备维修成本。整套KDS系统切实节约了KFC点餐员与厨师之间的沟通成本,减少了出餐出错率。

新石器烤肉上海店在导入KDS系统时,因应外卖的火爆需求,将外卖订单与堂食订单一起统整进KDS。对于厨房而言,所有的订单都可以统筹分配出菜流程,免除了堂食与外卖两套系统的分离式操作。对于服务员而言,所有订单也都能够在出菜口的UTC-318设备上查看每一单的进度,以及确认出菜完成的状态。

在后厨端KDS设备上,餐厅根据本店销售餐点类型去分类所需准备的菜品,以利于同类菜品同时烹饪,提高效率。在出菜口KDS设备上,可以按照餐厅不同需求来区分菜品的准备进度,例如新石器烤肉分为:准备区、出餐口、已出餐三种阶段,以此便于服务员及时告知顾客餐点状态,给予顾客更佳的就餐体验。

我们常常看到有别具一格的新餐厅涌现,也会见证很多连锁餐厅的革新改造,如何留住常客、吸引新客的方式有许多种,酷炫黑科技的引入是其中之一,而KDS这类隐藏在深处的以智能化手段提升餐厅效率的实用型系统,或许不能让食客一眼惊艳,却会是让食客真切感受到在餐厅不一样的体验,再也不用饿着肚子反复催单了,难道不是吗?

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